食材管控



採購廠商審核
 確保採購的原物料能適時、適價、適質及適量能符合本公司需求,不致影響生產作業且適用於營業點調理之原物料。


新供應商評估:
依設備、價位、品管觀念、過去往來記錄、是否提供品質保證等因素,判定是否適合本公司要求。
舊供應商評估:
每半年由採購部門與現場經理評估供應商一次,並記錄於供應廠商資料表上。
廠商簽訂協力廠商合約書:
明文規定合作規則,並訂定罰則,以保障用餐人員權利。
製定合格廠商一覽表:
將合格廠商列表給現場主管使用,未簽約廠商原則上不予訂貨。

交貨跟催
 合格供應商應依「原物料需求訂購單」規定的規格、品名、日期、數量及地點交貨,若未準時交貨或其他異常時,即刻以傳真或電話方式作連繫,並每月彙整結果,作「供應商異常彙整月表」以提報考核之參考。


驗收
 本廠依據ISO國際品質管制規定,訂定原物料驗收標準,並依據標準來進行食材驗收工作。針對生鮮製品進行抽樣簡易檢驗,廠商進貨時雙方會確認產品的重量、規格、外觀、氣味、保存情況及保存期限。肉品方面,定期要求廠商出示肉品檢驗證明等相關資料。蔬果方面要求廠商須檢附農藥殘留檢驗報告。調理食品與各式南北雜貨需進行簡易的過氧化氫、以確保用餐安全。以上皆須填寫驗收單存檔及備查。

入庫
 檢驗合格者直接入庫,並分開存放至合適的環境。
 



食材來源
合格供應廠商資料及文件列表 採購驗收相關表單
CAS、GMP證明 食材供應商檢驗合格證明