衛生維護


人員衛生規範

新進員工健康檢查項目暨查核標準:
辦公室行政人員:一般勞工檢查
各門市廚房內外場員工:一般勞工檢查+供膳檢查
採購、品管稽核等部門工作內容中需經常接觸食材、菜餚、器皿及進出廚房者:一般勞工檢查+供膳檢查

從業人員應符合下列規定:
新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱。僱用後每年應辦理健康檢查一次。
從業人員在A型肝炎、手部皮膚病、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間,或有其他可能造成食品污染之疾病者,不得從事與食品接觸之工作。

工作場合衛生管理-優質管理7S
讓公司全體員工產生共識。
達成全員團隊經營的管理模式。
高階主管以身作則,擁有負責任的態度。
以品質來貫徹推行「顧客第一」,因此要執著、踏實、有恆。

(5S+2S:福田將5S加上安全與微笑合稱為7S)

整理:將物品分成「要」或「不要
◎要的物品進行井井有條的分類管理 ◎丟棄不需要的東西

整頓:把要的物品定位或定量的方式擺放
◎物有定位且有清楚標示  ◎合適的儲存方法及容器

清掃:使工作場所設備乾淨無塵埃
◎訂定每日/每週/每月清掃項目 ◎廚房及外場每日清掃保持整潔

清潔:維持整理、 整頓、清掃的良好狀態
◎維持上述3S達到衛生管理及標準化 ◎維持整體環境光潔明亮

紀律:遵守單位內的規定並養成習慣,確實遵守
◎履行個人職責(職責、守時等) ◎個人良好衛生標準

安全:現場管理者對安全生產的責任
◎工作環境的安全(直角式佈置) ◎滅火用器等安全設備

微笑:專業的服務態度。
◎配帶微笑口罩 ◎良好服務態度

儲存衛生安全&安全機制
食物食材─離地15-30公分/離牆面5公分,先進先出原則。
生食熟食─區域分開置放,避免交叉汙染。
食物容器─食物需覆蓋,乾淨的容器要倒扣存放。
菜色留樣─每次300克,存於冰箱48小時。
溫  度─冷藏0-7℃/冷凍-18℃以下。
       熱藏60℃以上。
庫  房─溫度15℃~25℃/溼度40~60%。
消毒方式─稀釋漂白水    漂白水 : 水 = 1 : 100
       使用漂白水後,須用清水清洗